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1樓
發表於 2010-2-14 02:29
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[分享] 老婆餅
老婆餅 【做 法】
1.將內餡材料A煮至奶油完全溶化,放涼至50℃左右備用。
2.將B料粉類先過篩,再和C料一起拌勻。
3.將作法1倒入作法2中拌勻,放涼後,置入冰箱冷藏備用。
4.將作法3分割成15等分備用。
5.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥,桿成圓形後,包入作法4餡料,再以虎口捏緊收口。
6.將作法5壓扁,桿成直徑約10公分之圓形。
7.將蛋黃、蛋白拌勻過篩,刷在作法6表面上,再以叉子戳上小洞。
8.將作法7放入烤箱,爐溫上火220℃、下火180℃,烤約20~25分鐘,即完成。
【備 註】
數量:15個
油皮油酥的製作方式請查詢本站食譜-【小包酥】
【材 料】
油皮材料:
中筋麵粉 236g
豬油 94g
細砂糖 24g
鹽 1g
水 95g
油酥材料:
低筋麵粉 150g
豬油 75g
內餡A:
奶油 60g
水 28g
內餡B:
糖粉 252g
糕仔粉 76g
內餡C:
麥芽糖 84g
其他材料:
蛋黃 2個
蛋白 1/3個
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