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發表於 2010-2-14 02:24
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[分享] 麻辣血旺魚片鍋
麻辣血旺魚片鍋 【做 法】
1.草魚洗淨瀝乾水份後去骨取肉,切成長方型魚片,備用。
2.所有的醃料攪拌均勻後,再放入作法1的魚片醃約15分鐘,備用。
3.竹筍切片;高麗菜洗淨瀝乾水份後切片;鴨血洗淨後切方塊;臭豆腐切方塊;蒜苗洗淨後切片,備用。
4.將作法3的竹筍片、高麗菜片放入沸水中汆燙至熟,撈起備用。
5.於作法4中放入作法3的鴨血塊汆燙一下,撈起備用。
6.熱一鍋,放入適量沙拉油,放入薑末、蒜末爆香,加入花椒、乾辣椒及辣豆瓣一起炒香後,再加入麻辣湯底一起煮。
7.於作法7中,放入作法4的竹筍片、作法5的鴨血塊及作法3的臭豆腐塊、調味料一起煮約10分鐘。
8.取一鍋,將作法5的高麗菜置於鍋內,放入作法8再放入蒜苗,即完成。
【材 料】
草魚 200克
竹筍 80克
高麗菜 100克
鴨血 100克
臭豆腐 1塊
蒜苗 1根
薑末 10克
蒜末 10克
花椒粒 5克
乾辣椒 3根
麻辣湯底 800㏄
【調 味 料】
沙拉油 20㏄
辣豆瓣醬 1茶匙
鹽 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
細砂糖 1/2茶匙
【醃 料】
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
太白粉 1茶匙
胡椒粉 少許
紹興酒 1/4茶匙
蛋白 1/2個
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