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1樓
發表於 2010-2-14 02:18
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[分享] 蘿蔔絲酥餅(4)
蘿蔔絲酥餅(4) 【做 法】
1.將油皮材料放入攪拌缸內拌打至麵糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛20～30分鐘。
2.將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。
3.將作法1油皮分割成每個20g，作法2油酥分割成每個10g備用。
4.油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀後，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。
5.取一作法4桿折鬆弛好的油酥皮，從中間切開，切口朝上，桿成圓形後，包入蘿蔔絲餡，整型成餃子狀，在邊緣折花，置於烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火150℃、下火180℃，烤約25～30分鐘，即完成。
【備 註】
數量20
蘿蔔絲餡作法請參考本站食譜-【蘿蔔絲餡】。
【材 料】
油皮材料：
中筋麵粉 176g
豬油 52g
細砂糖 18g
水 74g
油酥材料：
低筋麵粉 107g
豬油 53g
內餡：
蘿蔔絲餡 400g
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