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1樓
發表於 2010-2-14 02:17
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[分享] 沙茶魚頭鍋
沙茶魚頭鍋(1) 【做 法】
1.魚頭洗淨瀝乾，以紙巾吸乾魚頭上多餘的水份，備用。
2.大白菜洗淨瀝乾切片；豆腐切四等份；洋菇洗淨備用；排骨洗淨，備用；蛤蜊泡冷水吐砂；蕃茄放入盤中；綜合火鍋料洗淨後，備用。
3.將作法2的大白菜片放入沸水中汆燙至熟後，即撈起備用。
4.熱一鍋，放入沙拉油，待油溫熱至160℃，放入扁魚油炸約1分鐘後撈起，待涼後掰碎於碗中。
5.將蛋打入碗中打散後，倒入作法4的油鍋內，不斷用筷子攪拌，炸到蛋絲呈棕黃色即撈起瀝乾油份。
6.將作法1的魚頭放入鍋中油炸至兩面酥黃後撈起，備用。
7.將作法6鍋中留下少許油後，放入作法2的排骨以中火煸炒約1分鐘。
8.再加入沙茶湯底及作法3的大白菜片、作法4的扁魚碎與所有調味料後一起拌煮約20分鐘。
9.加入其餘食材拌煮即可盛起，最後再撒上作法5的蛋絲即可。
【材 料】
魚頭 1/2個
排骨 200克
蛤蜊 3顆
扁魚 1片
綜合火鍋料 100克
大白菜 100克
蕃茄 1/4顆
洋菇 4朵
豆腐 1塊
蛋 1個
沙拉油 200㏄
沙茶湯底 1500㏄
【調 味 料】
鹽 1/2茶匙
雞粉 1/4茶匙
醬油 1/2茶匙
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