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1樓
發表於 2010-2-14 02:07
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[分享] 蚵嗲(4)
蚵嗲(4) 【做 法】
1.材料A與所有調味料攪拌均勻當作肉餡備用。
2.鮮蚵洗淨瀝乾；高麗菜洗淨切成小片狀；韭菜洗淨切細備用。
3.將作法2的高麗菜片與韭菜末拌勻成菜餡備用。
4.將材料C的低筋麵粉、黃豆粉和水調勻成粉漿備用。
5.取一杓子，表面抺上一層油，淋上一層作法3的粉漿，接著放上作法3的菜餡後，舖上約1大匙作法1的肉餡，肉餡上再放約4顆作法2的鮮蚵，最後再淋上一層粉漿。
6.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，再將作法4的蚵嗲放入鍋中，以中火炸約4分鐘至表皮成金黃色酥脆狀，撈出瀝乾油脂，食用時可搭配辣椒醬。
【材 料】
A.豬絞肉 200公克
蔥花 10公克
薑末 50公克
B.鮮蚵 100公克
高麗菜 150公克
韭菜 40公克
C.低筋麵粉 3/4杯
黃豆粉 1/4杯
水 140cc
【調 味 料】
A.鹽 1/8茶匙
細糖 1/8茶匙
醬油 1茶匙
五香粉 1/8茶匙
香油 1茶匙
B.鹽 1/4茶匙
雞精粉 1/4茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
C.辣椒醬 1大匙
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