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1樓
發表於 2010-2-14 02:06
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軟炸蘑菇 【做 法】
1.鮮蘑菇放入沸水中汆燙約半分鐘，以冷水沖涼瀝乾，加入調味料A拌勻備用。
2.蛋白放入鋼盆中打至溼性發泡，加入細糖打勻後，將低筋麵粉灑入輕輕拌勻成蛋泡糊備用。
3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約80℃後轉小火，將作法1的鮮蘑菇沾上作法2的蛋泡糊後，放入油鍋中以長筷子不停的將鮮磨菇翻面。
4.約炸1分鐘至表面略硬後，撈起瀝乾油份，食用時可沾椒鹽粉。
【材 料】
A.鮮蘑菇 200公克
B.蛋白 2顆
細糖 1茶匙
低筋麵粉 2大匙
【調 味 料】
A.鹽 1/4茶匙
雞精粉 1/4茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
B.椒鹽粉 1茶匙
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