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1樓
發表於 2010-2-14 01:46
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[分享] 蕃茄燒牛腩
蕃茄燒牛腩 【做 法】
1.牛肋條切小塊，放入滾水中汆燙；紅蔥頭及薑切碎、蕃茄去蒂切塊備用。
2.熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的碎紅蔥頭及碎薑，放入作法1的牛腩塊及所有調味料一起煮至沸騰，轉小火再燉煮約30分鐘。
3.再加入作法1的蕃茄塊續煮約1小時至牛肋條軟、湯汁略微收乾即可。
【備 註】
Tips：肉先汆燙
以滾水先將肉汆燙後再撈起料理，主要目的是為了去除掉血污、雜質，例如：黏液、血水等物質，可以讓後續的料理較為乾淨衛生，吃起來口感也較佳。
Tips：加入醋汁燒煮
動物肌肉中都有由蛋白質構成的節締組織，而節締組織的多寡會影響到肉質老嫩的程度，含量越多其老韌越大，所以在料理時可以加入醋汁一同燒煮，以加速軟化肉類中的節締組織，讓肉吃起來更嫩。
【材 料】
牛肋條 500公克
紅蔥頭 20公克
薑 30公克
蕃茄 400公克
【調 味 料】
沙拉油 1大匙
蕃茄醬 150公克
白醋 50cc
鹽 1/6茶匙
水 1000cc
細砂糖 2大匙
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