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1樓
發表於 2010-2-14 01:45
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[分享] 樂燒牛腱
樂燒牛腱 【做 法】
1.牛腱放入滾水中汆燙約10分鐘撈起，以冷水沖涼，切成小塊；蔥、薑切小段；馬鈴薯、胡蘿蔔去皮切小塊備用。
2.熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的蔥段及薑段後，再加入牛腱塊及所有調味料一起煮至沸騰，轉小火續燉煮約90分鐘。
3.加入作法1的馬鈴薯塊和胡蘿蔔塊，續煮約30分鐘至牛腱肉變軟、湯汁略微收乾即可。
【備 註】
Tips：大塊的肉先行汆燙至熟
大塊的肉可先行汆燙至熟後再分切成小塊來燒煮，主要目的是為了能保持肉的鮮甜度和緊密度。若將大塊肉先行分切成小塊後直接燒煮，不僅小肉塊會因為筋膜收縮而變小，連肉汁也會因為燒煮時間長而流失。
Tips：加入可樂
可樂中含有蘇打的成份，將可樂加入肉類中一同燒煮，會讓肉質變得更為軟嫩喔！
【材 料】
牛腱 400公克
蔥 20公克
薑 20公克
馬鈴薯 160公克
胡蘿蔔 100公克
可樂 1罐
沙拉油 1大匙
【調 味 料】
醬油 180cc
細糖 1大匙
水 1000cc
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