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1樓
發表於 2010-2-14 01:44
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[分享] 紅糟燒肉
紅糟燒肉 【做 法】
1.將整塊五花肉放入沸水中汆燙2分鐘後撈起；青江菜洗淨後去掉尾部再對切；蔥切小段；薑拍鬆備用。
2.取一鍋，將蔥段、薑舖在鍋底，再放入作法1的五花肉，再加入調味料A，以大火煮至沸騰後，轉小火續煮約1小時，至湯汁略微收乾後，再挑去蔥段、薑。
3.將鍋裡的五花肉移至小一點的碗中，再放入蒸籠中，以中火蒸約1小時後熄火，再將蒸好的湯汁倒入洗淨的鍋裏，將湯汁煮至沸騰後，以太白粉水勾芡，灑上香油成為淋汁備用。
4.將青江菜以沸水燙熟後撈起平舖在盤底，再將作法3的肉塊倒扣在盤中，並在肉塊上面澆淋上作法3的淋汁即可。
【備 註】
Tips：使用紅糟醃漬
紅糟是由酒糟和紅麯發酵的東西，利用紅糟本身含有的酵素，可以讓肉質軟嫩，且紅糟略帶有一股酒香味，利用它來醃漬肉類，可以讓肉類呈現出淡淡的酒香味，增加出不同的料理味覺。
【材 料】
五花肉 400公克
青江菜 200公克
蔥 30公克
薑 20公克
【調 味 料】
A.水 1000cc
紅糟 2大匙
醬油 100cc
細糖 3大匙
料酒 2大匙
B.太白粉水 1大匙
香油 1茶匙
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