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1樓
發表於 2010-2-14 01:43
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[分享] 紅燒蹄膀
紅燒蹄膀 【做 法】
1.蹄膀放入沸水中汆燙2分鐘後撈起，再將蹄膀表面均勻的抹上醬油(份量外)；花椰菜切小塊；蔥切小段；薑及辣椒拍鬆備用。
2.熱一鍋，加入調味料C的沙拉油，以大火將油溫燒熱至約180℃後，把作法1的蹄膀下鍋，立刻蓋上鍋蓋，待油爆停止時翻面再炸，炸至表面呈現焦黃色後，撈起泡入冷水。
3.取一深鍋，將蔥段、薑及辣椒舖在鍋底，放入作法2的蹄膀，加入調味料A及萬用滷包，以大火煮至沸騰，蓋上鍋蓋轉小火續煮約2小時後，挑去蔥段、薑及滷包。
4.另取一鍋，倒入作法3的湯汁約200cc煮至沸騰，以太白粉水勾芡，灑上香油後成為淋汁。
5.將作法1的花椰菜燙熟後舖在盤底，再將作法3的蹄膀倒扣在前述盤中後，澆淋上作法4的淋汁即可。
【備 註】
豬肉先行油炸後再來燒煮，不僅可以增加味道的香度，更因皮的表面炸焦後，可以增加皮的韌性，讓皮較不易因燒煮的過程而破裂，比較能保持豬肉的完整性和美觀性。
【材 料】
蹄膀 1隻
花椰菜 200公克
蔥 20公克
薑 25公克
辣椒 2根
萬用滷包 1包
【調 味 料】
A.醬油 200cc
細砂糖 3大匙
料酒 2大匙
水 1000cc
B.太白粉水 1大匙
香油 1茶匙
C.沙拉油 600cc
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