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1樓
發表於 2010-2-14 01:41
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[分享] 銀芽雞絲(5)
銀芽雞絲(5) 【做 法】
1.雞胸肉切成長約4公分的肉絲，與調味料A拌勻醃漬約3分鐘；蒜頭切碎備用。
2.將調味料C中300cc的水加熱至溫度約80℃後熄火，將作法1的雞肉絲倒入熱水中，並用筷子將雞肉絲拌開，待雞肉絲表面變白並散開後將雞肉絲撈出瀝乾水份。
3.熱一鍋，加入1大匙的沙拉油，以小火爆香蒜頭後，再加入雞肉絲翻炒數下，再繼續加入銀芽、料酒、水、鹽及細砂糖，以大火快炒10秒後，再加入太白粉水勾芡並灑上香油炒勻即可。
【備 註】
雞絲80℃汆燙，不乾澀
雞絲的纖維是屬於較為易熟的肉質，因此只要使用開水略微汆燙就會變熟了，所以要汆燙雞絲的水溫不能是100℃滾熱的水，只要水溫在約80℃左右即可，這樣汆燙出的雞絲才不會變得容易結塊和乾澀了。
【材 料】
雞胸肉 150公克
銀芽 150公克
蒜頭 2粒
【調 味 料】
A.太白粉 1茶匙
鹽 1/6茶匙
料酒 1茶匙
水 1大匙
蛋白 1大匙
B.水 50cc
沙拉油 1大匙
料酒 1/2茶匙
鹽 1/6茶匙
細砂糖 1/8茶匙
太白粉水 1茶匙
香油 1茶匙
C.水 300cc
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