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1樓
發表於 2010-2-14 01:41
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[分享] 鹽焗雞
鹽焗雞 【做 法】
1.土雞腿洗淨後,在雞腿內側的骨頭兩側部位,用刀劃深約1公分的切痕備用,以便醃漬入味。
2.蔥、薑及八角拍破一起放入容器中,再加入所有調味料及花椒粉、沙薑粉。
3.用手抓至蔥、薑的味道滲出後,入作法1的土雞腿,用作法2的香料水搓揉至雞腿入味後,再醃漬約20分鐘。
4.將作法3的雞腿連同醃汁一起放入蒸鍋中,蒸約20分鐘至熟後起鍋,取出雞腿,過濾去除掉蔥、薑及香料渣,留下乾淨的醃汁作為淋汁。
5.將作法4的雞腿切塊後再澆淋上淋汁即可。
【備 註】
用手抓調味料並醃漬入味
想要將調味料的味道逼出,就必需先行用手略微抓取至味道出來後,才能繼續將肉類放入調味料中一起醃漬至入味。
【材 料】
土雞腿 1隻
蔥 30公克
薑 25公克
八角 2粒
花椒粉 1/4茶匙
沙薑粉 1/4茶匙
【調 味 料】
鹽 1茶匙
雞精粉 1/2茶匙
細糖 1/6茶匙
白胡椒粉 1/6茶匙
料酒 1大匙
水 50cc
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