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1樓
發表於 2010-2-14 01:41
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[分享] 宮保雞丁(3)
宮保雞丁(3) 【做 法】
1.用刀在雞胸肉的表面上，以交叉的方式割出深約0.5公分的刀痕後，再切成小塊，用調味料A抓勻醃漬5分鐘後，再加入1大匙沙拉油拌勻；青椒及甜椒洗淨後切小塊；蔥切小段；調味料B調勻成兌汁備用。
2.熱一鍋，加入500cc的沙拉油，將油溫燒熱至約120℃後，再把作法1的雞肉塊下鍋，以中火將雞肉塊拌炒約30秒至8分熟熟度，撈起瀝乾油份備用。
3.另熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的蔥段、薑末、蒜末後，繼續放入作法2的雞肉塊及作法1的青椒塊、甜椒塊，並以大火快炒10秒後，邊炒邊將作法1的兌汁淋入鍋中一起炒勻。
4.最後再將花生米及香油倒入鍋中炒勻即可。
【備 註】
Tips：雞肉切花刀，切斷纖維更鮮嫩
切花刀的目的是為了能讓肉更加入味，因此是以交叉的手法來剁出刀痕，藉由這樣的方式也能順便把肉的纖維切斷，讓肉經過烹調後更顯得鮮嫩多汁。
【材 料】
雞胸肉 300公克
青椒 40公克
甜椒 40公克
蔥 20公克
蒜末 5公克
薑末 5公克
花生米 2大匙
【調 味 料】
A.嫩精 1/6茶匙
醬油 1大匙
太白粉 1大匙
料酒 1茶匙
蛋白 1大匙
B.白醋 1大匙
醬油 1大匙
水 1大匙
細砂糖 2茶匙
太白粉 1茶匙
C.香油 1大匙
沙拉油 2大匙
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