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1樓
發表於 2010-2-14 01:41
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椒麻雞 【做 法】
1.雞腿肉切小塊,加入調味料A中的醬油、雞蛋、料酒抓勻,再加入太白粉和麵粉拌勻;宮保切小塊;蔥切段、薑切絲備用。
2.熱一油鍋,將油溫燒熱至約160℃後,再加入作法1的雞肉塊於鍋中,以中火炸至焦脆後撈起。
3.作法2的油鍋,留下少許的油量於鍋中,以中火爆香作法1的蔥段、薑絲及辣椒乾,再放入作法2的雞肉塊於鍋中略微翻炒後,再加入調味料B炒勻即可。
【備 註】
澆淋醬油於雞腿肉,呈現焦黃色澤
最主要是為了達成讓肉上色的目的,讓雞肉呈現出焦黃的效果。
【材 料】
雞腿肉 200公克
宮保 40公克
蔥 2根
薑 10公克
辣椒乾 適量
【調 味 料】
A.醬油 1大匙
雞蛋 半顆
料酒 1小匙
太白粉 1茶匙
麵粉 1茶匙
B.鹽 1小匙
味精 1小匙
花椒粉 1/2小匙
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