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1樓
發表於 2010-2-14 01:40
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[分享] 酸辣雞
酸辣雞 【做 法】
1.將所有調味料B調勻成醬汁；蒜苗切絲備用。
2.土雞腿去骨後在其內側，均勻地灑上鹽及料酒，再用鋁箔紙將土雞腿肉捲成圓筒狀，把開口處捲緊後，放入蒸鍋中蒸約25分鐘至熟後取出，放入冷開水中泡涼。
3.再將作法2的成品，撕去外層的鋁箔紙，取出雞腿肉後再切成片狀擺盤，最後再澆淋上作法1的醬汁，擺上作法1的蒜苗絲即可。
【備 註】
包鋁泊烹調，肉汁不流失
使用鋁泊紙將肉包裹起來，是為了固定其外型並且讓肉不致鬆散開來，這樣就能保持肉汁不會流失的目的。
【材 料】
土雞腿 1隻
蒜苗 1根
鋁箔紙 1張
【調 味 料】
A.鹽 1/6茶匙
料酒 1茶匙
B.蠔油 1大匙
醬油 1茶匙
白醋 2茶匙
細砂糖 2茶匙
冷開水 1大匙
辣椒油 2大匙
花椒粉 1/6茶匙
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