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1樓
發表於 2010-2-13 04:12
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[分享] 紅豆餡
紅豆餡 【做 法】
1.紅豆洗淨，加入水浸泡約4小時，一起倒入小鍋中煮沸約10分鐘，瀝除水份備用。
2.將作法1的紅豆放入鍋中，加入清水，水量必須蓋過紅豆，煮至紅豆熟軟，瀝乾水分備用。(中間如水量變少，需再加水)
3.取一炒鍋，加入作法2的紅豆及細砂糖、麥芽糖及鹽，以小火拌炒至糖類完全溶化，紅豆的水分收至所需要的濕潤度即可。
【備 註】
紅豆餡濕潤點會比較好吃，亦不可過度拌炒，這樣顆粒會較完整、較有口感。
【材 料】
紅豆 300公克
細砂糖 150公克
麥芽糖 30公克
鹽 少許
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