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1樓
發表於 2010-2-13 03:59
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[分享] 紅豆餡(3)
紅豆餡(3) 【做 法】
1.將紅豆放入水中洗淨，再浸泡一晚，至紅豆吸水膨脹約2倍大後，瀝乾水分。
2.加入蓋過紅豆的足夠水量至作法1中，再以大火煮至沸騰即可。
3.接著再加水降溫到50～60℃後，繼續煮至沸騰，再將煮沸的水瀝掉，
4.並重複作法3一次，即是紅豆去澀法。
5.作法4中再加入700cc水量，繼續用大火煮至沸騰後轉小火，煮至紅豆柔軟，並從中取出一顆紅豆，用手指試試軟硬度，輕輕一捏碎開即可。
6.再倒入細砂糖和洋菜至作法4中，用木杓從鍋底往上翻拌均勻至洋菜完全溶解，再加入鹽拌勻以中和甜味，並拌至可見鍋底略收乾的狀態即可。
【材 料】
紅豆 300公克
細砂糖 150公克
洋菜 5公克
鹽 少許
水 700cc
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