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1樓
發表於 2010-2-13 03:59
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[分享] 傳統車輪餅皮麵糊
傳統車輪餅皮麵糊 【做 法】
1.將材料A置入鋼盆，用直型打蛋器以順時針方向攪拌至砂糖完全融化，加入材料B的牛奶拌勻後，再倒入水拌勻。
2.將材料C一起過篩後加入作法1，再加入材料D充分拌勻。
3.作法2靜置60分鐘後，即為傳統餅皮麵糊。
4.將烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，將作法3傳統餅皮麵糊略拌後倒入烤模的凹槽內（約6分滿），再用桿麵棍旋開麵糊，待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量紅豆餡。
5.接著倒入麵糊至另一個凹槽內（約5分滿），等麵糊呈形即為底部，再用尖錐挑起作法4，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，一面烤約2分鐘後再翻面烤至上色，至餅皮完全離模即可取出。
【材 料】
A.全蛋 100公克
細砂糖 30公克
鹽 2公克
B.牛奶 100公克
水 100cc
C.低筋麵粉 160公克
中筋麵粉 40公克
香草粉 6公克
泡打粉 3公克
D.沙拉油 30cc
E.紅豆餡 適量
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