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1樓
發表於 2010-2-13 03:59
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[分享] 地瓜車輪餅
地瓜車輪餅 【做 法】
1.地瓜洗淨去皮，放入蒸籠中蒸熟，再取出搗成泥狀。
2.趁熱將細砂糖、鮮奶油、奶油、蛋黃加入作法1中，充分攪拌均勻即為地瓜餡。
3.將烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，將傳統餅皮麵糊略拌後倒入烤模的凹槽內（約6分滿），再用桿麵棍旋開麵糊，然後待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量地瓜餡。
4.再倒麵糊至另一個凹槽內（約5分滿），等麵糊呈形即為底部，再用尖錐挑起作法3，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，一面烤約2分鐘後再翻面烤至上色，至餅皮完全離模即可取出。
【材 料】
傳統車輪餅皮麵糊 500公克
地瓜 400公克
細砂糖 34公克
鮮奶油 30公克
奶油 25公克
蛋黃 20公克
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