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1樓
發表於 2010-2-13 03:58
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[分享] 綠豆車輪餅
綠豆車輪餅 【做 法】
1.將綠豆放入水中洗淨，泡水約5小時使其膨脹，加入蓋過綠豆的水量，用大火煮至沸騰後，將水瀝掉。
2.重新加入蓋過綠豆的足夠水量（800cc）至作法1中，煮開後轉小火煮至綠豆柔軟，可從中取出一顆綠豆，用手指試試軟硬度，輕輕一捏碎開即可。
3.接著倒入細砂糖、麥芽糖和洋菜至作法4中，開中小火，用木杓從鍋底往上翻拌均勻至洋菜完全溶解，再加入鹽拌勻以中和甜味，並拌至鍋底略收乾的狀態即完成綠豆餡。
4.將烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，將傳統車輪餅皮麵糊略拌後倒入烤模的凹槽內（約6分滿），再用桿麵棍旋開麵糊，然後待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量綠豆餡。
5.再倒麵糊至另一個凹槽內（約5分滿），等麵糊呈形即為底部，再用尖錐挑起作法4，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，一面烤約2分鐘後再翻面烤至上色，至餅皮完全離模即可取出。
【材 料】
傳統車輪餅皮麵糊 500公克
綠豆 300公克
細砂糖 200公克
麥芽糖 45公克
洋菜 5公克
鹽 1公克
水 800cc
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