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1樓
發表於 2010-2-13 03:45
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老麵糰 【做 法】
1.馬鈴薯洗淨後切片。
2.將蛋白與清水混合均勻，再放入作法1的馬鈴薯片。
3.將作法2置放在溫度、濕度均較高的地方置放2天發酵至水份變酸起泡。
4.將作法3的水加入低筋麵粉揉成麵糰，再置放在室溫下一天即成老麵糰。
【材 料】
低筋麵粉 160公克
蛋白 2個
馬鈴薯 1個
清水 300㏄
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