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1樓
發表於 2010-2-12 12:48
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[分享] 紅蟳米糕(1)
紅蟳米糕(1) 【做 法】
1.紅蟳洗淨切塊；紅蘿蔔丁放入滾水汆燙至熟撈起；芋頭丁放入熱油鍋過油即撈起瀝乾油脂備用。
2.雞蛋打散成蛋液，漏扚過濾蛋液的方式放入熱油鍋中，再迅速攪動炸成呈金黃色的蛋酥時撈起瀝乾油脂備用。
3.長糯米洗淨後，以冷水浸包約4小時，撈起，放入蒸籠裡以大火蒸約20分鐘取出備用。
4.取一油鍋，放入沙拉油熱鍋後，爆香肥油丁，再加入所有調味料煮至滾沸即可離火。
5.取一蒸籠，先放入蛋酥、紅蘿蔔丁、芋頭丁後，再加入作法3的長糯米和作法4的材料攪拌均勻，再將紅蟳塊放置其上，最後以大火蒸約20分鐘取出即可。
【材 料】
紅蟳 2隻
雞蛋 1個
紅蘿蔔丁 1又1/2匙
芋頭丁 1又1/2匙
長糯米 1斤
火腿丁 1又1/2匙
沙拉油 1又1/2匙
肥油丁 2兩
油蔥 1匙
【調 味 料】
醬油 1.7兩
糖 1/2匙
味素 1/2匙
清水 100公克
胡椒粉 少許
米酒 1匙
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