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1樓
發表於 2010-2-12 12:47
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[分享] 南屏山珍球
南屏山珍球 【做 法】
1.草蝦仁洗淨挑去腸泥後與鹽、胡椒粉一起稍加醃漬？分鐘備用。
2.山藥丁、青花菜分別以滾水汆燙1分鐘，撈起瀝乾備用。
3.調味花枝漿分成均等的4等份後，先以手部虎口捏成圓球狀，再將作法1的草蝦仁包入，外層再沾裹上作法2的山藥丁，再放入蒸鍋中以大火蒸約5分鐘即取出，與作法2的青花菜一起擺盤。
4.將所有的調味料全部放入鍋中煮至變糊狀時，澆淋在作法3的成品上即可。
【材 料】
A.草蝦仁 4尾
鹽 3公克
胡椒粉 少許
B.調味花枝漿 235兩
山藥丁 188兩
青花菜 9小朵
【調 味 料】
鹽 1/4茶匙
砂糖 1/2茶匙
水 188兩
香油 少許
太白粉 少許
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