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1樓
發表於 2010-2-12 04:29
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[分享] 蕃茄豬肉水餃
蕃茄豬肉水餃 【做 法】
1.蕃茄洗淨並瀝乾水份；薑、蔥分別洗淨並瀝乾水份後，切碎末，備用。
2.起一鍋水，待水煮開後，將作法1的蕃茄放入鍋中，煮約1分鐘即取出用冷開水沖涼後，將蕃茄去皮去籽，略擠乾水份切丁，備用。
3.準備一鋼盆，將豬絞肉放入盆中並加入鹽後攪拌均勻至豬絞肉呈有黏性。
4.再於作法3中加入雞精粉、細砂糖與醬油及料理米酒後，一起攪拌均勻，備用。
5.將50公克的水分2次加入作法5盆中，同時一面加水一面攪拌至水份被豬絞肉吸收。
6.加入雞精粉、細砂糖、蕃茄醬與料理米酒一起拌勻，再將作法1的薑末、蔥末與作法2的蕃茄丁一起加入盆中攪拌均勻後，加入白胡椒粉、香油一起拌勻即成蕃茄豬肉餡。
7.再於每張餃子皮中，放入作法7的餡料約20公克後再包呈水餃形狀，即完成。
【材 料】
豬絞肉 300公克
薑 8公克
蔥 12公克
蕃茄 150公克
【調 味 料】
鹽 3.5公克
水 50公克
雞精粉 4公克
細砂糖 4公克
蕃茄醬 1大匙
料理米酒 10公克
白胡椒粉 1/2茶匙
香油 1大匙
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