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1樓
發表於 2010-2-12 04:29
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[分享] 香椿豬肉水
香椿豬肉水餃 【做 法】
1.高麗菜洗淨並瀝乾水份後切丁，放入鋼盆中，加入1公克的鹽，並抓均勻後醃漬約5分鐘後，擠去水份備用。
2.香椿洗淨並瀝乾水份後，切碎末；薑、蔥分別洗淨並瀝乾水份後，切碎末，備用。
3.準備一鋼盆，將豬絞肉放入盆中，再加入3公克的鹽，一起攪拌至肉有黏性。
4.加入雞精粉、細砂糖及醬油、料理米酒一起拌勻後，再將50㏄的水分2次加入，並一面加水一面攪拌至水份被肉吸收。
5.再加入作法2的蔥、薑碎末、白胡椒粉及香油攪拌均勻後，加入作法1的高麗菜丁與作法2的香椿末一起拌勻即成香椿豬肉餡。
6.於每張餃子皮中，放入作法5的餡料約20公克後，再包水餃形狀即完成。
【材 料】
豬絞肉 300公克
高麗菜 100公克
香椿 50公克
薑 8公克
蔥 12公克
【調 味 料】
鹽 4公克
水 50公克
雞精粉 4公克
細砂糖 3公克
醬油 10㏄
料理米酒 10㏄
白胡椒粉 1茶匙
香油 1大匙
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