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1樓
發表於 2010-2-12 04:27
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鮮魚湯餃 【做 法】
1.胡蘿蔔切小丁放入沸水中汆燙約30秒,以冷開水沖涼並瀝乾水份;薑、蔥切碎末,備用。
2.旗魚肉泥加入鹽攪拌至有黏性,加入調味料A的雞精粉、細砂糖及料理米酒拌勻後將水分2次加入盆中,一面加水一面攪拌至水份被魚肉吸收。
3.再加入肥豬絞肉、作法1的蔥末、薑末、胡蘿蔔丁、調味料A的白胡椒粉及香油拌勻即成鮮魚豬肉餡。
4.於每張餃子皮中,放入作法3的餡料約20公克,包成水餃形狀後,放入沸水中煮至澎脹即可撈起備用。
5.將所有的材料B切絲;材料C的雞蛋打散成蛋液,備用。
6.將作法5的所有材料B放入沸水中汆燙約10秒後,撈起放入調味料B的高湯中後開中火煮至沸騰。
7.於作法6中加入調味料B中的鹽、雞精粉與白胡椒拌勻,起鍋前以太白粉水芶上薄芡,再將作法5的蛋液加入鍋中,即關火。
8.再加入調味料B的香油、白醋及烏醋拌勻,再加入材料C中的蔥花。
9.最後放入作法4的水餃即可。
【材 料】
A.胡蘿蔔 50公克
青豆仁 40公克
薑 10公克
蔥 20公克
旗魚肉泥 200公克
肥豬絞肉 100公克
B.豬血 50公克
盒裝豆腐 1/2塊
筍 50公克
肉絲 20公克
胡蘿蔔 10公克
木耳 15公克
C.雞蛋 1個
蔥花 5公克
【調 味 料】
A.鹽 3.5公克
太白粉 15公克
雞精粉 4公克
細砂糖 2公克
料理米酒 10㏄
水 80cc
白胡椒粉 1/2茶匙
香油 1大匙
B.高湯 500㏄
鹽 1/2茶匙
雞精粉 1/4茶匙
白胡椒粉 1茶匙
太白粉水 1大匙
白醋 2茶匙
烏醋 2茶匙
香油 1茶匙
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