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1樓
發表於 2010-2-12 04:16
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[分享] 金錢菇扒生菜
金錢菇扒生菜 【做 法】
1.鮮香菇去蒂後，洗淨瀝乾水分；絞肉、薑末、蒜末、蔥末及調味料A混合均勻成肉現，並甩打至有黏稠，備用。
2.作法1的鮮香菇圖上一層太白粉後，填上作法1的肉餡，並在肉餡上在塗上一層太白粉。
3.取一鍋水煮至沸騰後，加入少許的沙拉油、調味料B的鹽，將美生菜剝下葉片放入汆燙至熟，撈起至於盤上。
4.熱一鍋，放入適量的沙拉油，再將作法2的鮮香菇肉面朝下入鍋煎至上色，在翻面煎熟。
5.於作法4中加入高湯、調味料B的蠔油、雞粉煮至沸騰，再以太白粉水勾芡後，盛入作法3的美生菜上即可。
【材 料】
豬絞肉 150公克
鮮香菇 12朵
美生菜 1顆
蒜末 10公克
蔥末 10公克
薑末 5公克
高湯 150㏄
太白粉 少許
【調 味 料】
A.米酒 1大匙
醬油 1/2大匙
雞粉 1/4小匙
胡椒粉 少許
太白粉 少許
B.鹽 少許
蠔油 1大匙
雞粉 1/4茶匙
太白粉水 少許
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