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1樓
發表於 2010-2-12 04:14
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[分享] 紅油抄手(2)
紅油抄手(2) 【做 法】
1.薑、蔥切碎末備用。
2.豬肉加入鹽攪拌至有黏性後,加入雞精粉、細砂糖拌勻,再加入水一面攪拌至水份被肉吸收後,加入作法1的材料、白胡椒粉及香油拌勻後即成肉餡。
3.於每張餛飩麵皮的1/3處放入作法2的餡料約5公克。
4.將作法3的麵皮摺起一角,並包住餡料後,再將包覆住的餡料捲起。
5.並於作法4麵皮的兩邊沾些水輕壓後,將兩邊的麵皮的角交叉包起即可。
6.熱一鍋水沸騰後,放入作法5的餛飩,以小火煮約3分鐘後即撈起裝碗,備用。
7.將所有調味料B放入碗中拌勻,調成醬汁淋在作法6的餛飩上,再灑上材料B的蔥末即可。
【材 料】
A.薑 8公克
蔥 12公克
豬絞肉 300公克
B.蔥末 5公克
【調 味 料】
A.鹽 3.5公克
雞精粉 3公克
細砂糖 3公克
水 20cc
白胡椒粉 1/2茶匙
香油 1大匙
B.醬油 2茶匙
蠔油 1茶匙
白醋 1茶匙
細砂糖 1茶匙半
辣油 2大匙
花椒粉 少許
涼開水 2茶匙
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