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1樓
發表於 2010-2-12 04:14
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[分享] 港式鮮蝦雲吞
港式鮮蝦雲吞 【做 法】
1.薑、蔥，切碎末；蝦仁洗淨瀝乾水份；扁魚乾放入烤箱中以200℃烤約3分鐘至有香味後取出碾碎，備用。
2.豬絞肉與蝦仁混合，並加入鹽後攪拌並摔打至有黏性後，加入調味料A的雞精粉、細砂糖及作法1的扁魚碎拌勻，再加入水並一邊加入一邊攪拌至水份被肉完全吸收。
3.再加入調味料A的太白粉、白胡椒粉、香油及作法1的薑末、蔥末拌勻即成鮮蝦雲吞餡。
4.於每張餛飩皮中，放入作法5的餡料約20公克後，包成港式雲吞狀備用。
5.起一鍋水，將作法4的餛飩放入鍋中以小火煮約3分鐘後，撈起並瀝乾水份；將青江菜汆燙略熟後撈起並瀝乾水份，備用。
6.將高湯煮至沸騰後，加入所有的調味料B一起拌勻後，裝入碗中備用。
7.再將作法5的餛飩及青江菜放入作法6的碗中後，再灑上材料B的蔥花即完成。
【材 料】
A.蔥 20公克
薑 10公克
草蝦仁 150公克
扁魚乾 1片
豬絞肉 150公克
B.青江菜 20公克
蔥花 5公克
【調 味 料】
A.鹽 3.5公克
雞精粉 3公克
細砂糖 3公克
太白粉 5公克
白胡椒粉 1/2茶匙
香油 1茶匙
B.高湯 400㏄
鹽 1/2茶匙
雞精粉 1/2茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
香油 1/8茶匙
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