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1樓
發表於 2010-2-12 03:56
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[分享] 蔥爆牛肉(5)
蔥爆牛肉(5) 【做 法】
1.牛肉洗淨切片狀；蔥切段、薑切片，備用。
2.將所有醃料混合拌勻後，將作法1的牛肉片放入醃約10分鐘備用。
3.熱一鍋，放入1000㏄的油燒熱至約80℃，將作法2的牛肉片放入鍋中油炸至熟撈出備用。
4.作法3的鍋中留下些許油，放入作法1的蔥段、薑片爆香後，再加入作法3的牛肉片一起拌炒。
5.再於作法4中加入所有調味料拌炒均勻後，再以太白粉水勾上薄芡即完成。
【材 料】
牛肉 200公克
蔥 2支
薑 2片
太白粉水 1小匙
【調 味 料】
蠔油 1/2小匙
醬油 1小匙
細砂糖 1/2小匙
料理米酒 1大匙
高湯 2大匙
香油 1小匙
【醃 料】
鹽 1/2小匙
料理米酒 1大匙
嫩精 1/2小匙
小蘇打 1/2小匙
蛋 1/2顆
太白粉 1小匙
香蒜粉 1/2小匙
香油 1大匙
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