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1樓
發表於 2010-2-12 03:54
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[分享] 銀芽雞絲(6)
銀芽雞絲(6) 【做 法】
1.雞胸肉洗淨去骨及皮後切絲狀；紅蘿蔔、薑切絲；蔥切段，備用。
2.將所有醃料拌勻後，再將作法1的雞胸肉條放入醃約5分鐘備用。
3.熱一鍋，放入300㏄的油燒熱至約60℃，將作法2的雞胸肉放入鍋中過油炸熟後，撈起並瀝乾油備用。
4.於作法3的鍋中留下些許油後，將作法1的紅蘿蔔絲、薑絲及蔥段放入鍋中炒香。
5.再於作法4的鍋中加入作法1的雞胸肉及所有調味料炒勻後，以太白粉水勾薄芡即可。
【材 料】
雞胸肉 100公克
銀芽 50公克
紅蘿蔔 5公克
薑 1片
蔥 1/2支
太白粉水 1大匙
【調 味 料】
鹽 1/2小匙
細砂糖 1/4小匙
料理米酒 1大匙
香油 1小匙
高湯 1大匙
【醃 料】
鹽 1/2小匙
酒 1大匙
胡椒粉 1/2小匙
太白粉 1小匙
香油 1小匙
蛋白 1顆
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