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1樓
發表於 2010-2-12 03:50
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[分享] 雞絲拉皮
雞絲拉皮 【做 法】
1.去骨雞胸洗淨後,放入沸水中汆燙去除血水備用。
2.取一鍋水(約2000㏄),加入蔥、薑片、八角、花椒、料理米酒煮至沸騰後,放入作法1的去骨雞胸煮約15分鐘後取出,以刀背拍鬆雞胸肉,放涼後再撕成絲狀備用。
3.小黃瓜切絲,與紅蘿蔔絲以少許鹽醃(調味料份量外)約10分鐘,再以冷水洗去鹽份,擠乾水份備用。
4.涼粉切條加入糖、香油拌勻放入盤中;將雞肉與作法3的材料拌勻,放在涼粉上。
5.芝麻醬加冷開水調稀後,取3大匙加入其他所有調味料拌勻,淋在作法4的材料上即可。
【材 料】
去骨雞胸 1副
涼粉 1盒
小黃瓜 1條
紅蘿蔔絲 少許
蔥 1支
薑片 3片
八角 2粒
花椒 1小匙
料理米酒 1大匙
【調 味 料】
蒜末 1小匙
糖 1小匙
鹽 1/2小匙
雞粉 1小匙
白醋 1又1/2大匙
香油 1小匙
芝麻醬 2大匙
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