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1樓
發表於 2010-2-12 03:45
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[分享] 三絲魚翅羹
三絲魚翅羹 【做 法】
1.水發魚翅加入高湯、蔥2支、薑5片及料理米酒以小火煮約30分鐘後，撈出力乾湯汁並挑除蔥、薑片備用。
2.香菇浸泡溫水至軟切絲；竹筍洗淨去殼切絲；紅蘿蔔洗淨切絲；瘦肉切絲加少許鹽、胡椒粉及太白粉醃約10分鐘。
3.熱一鍋，加入一小匙的油；蔥切小段與剩餘的薑片入鍋中爆香後，將蔥段、薑片撈掉。
4.於作法3的鍋中加入高湯、作法2的竹筍絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、瘦肉絲及作法1的魚翅後煮至沸騰。
5.再加入調味料A煮勻後，以太白粉水勾芡，起鍋盛盤淋上香油，並放上香菜即可。
【材 料】
水發魚翅 150公克
瘦肉 75公克
香菇 3朵
竹筍 80公克
紅蘿蔔 適量
蔥 3支
薑片 7片
香菜 少許
【調 味 料】
A.鹽 1/2小匙
雞粉 1小匙
料理米酒 1小匙
烏醋 1又1/2小匙
胡椒粉 少許
高湯 500㏄
B.香油 少許
太白粉水 少許
【醃 料】
鹽 少許
胡椒粉 少許
太白粉 少許
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