- UID
- 13264
- 帖子
- 10267
- 精華
- 12
- 積分
- 144454
- 金幣
- 160253
- 威望
- 525
- 推廣
- 0
- 閱讀權限
- 99
- 在線時間
- 141 小時
- 註冊時間
- 2010-1-9
|
1樓
發表於 2010-2-12 03:28
| 只看該作者
[分享] 老麵麵糰
老麵麵糰 【做 法】
1.將材料A麵粉中間撥開築成粉牆,再將麵種及水加入麵粉中間。
2.將作法1揉至表面光滑成糰後,放入盆裡蓋上濕布(或蓋子)以防止表皮乾硬,靜置室溫下約6小時待發酵備用。
3.作法2發酵好的麵糰取出置於桌面上,加入細砂糖,揉至糖溶化無顆粒狀,再加入泡打粉及80公克中筋麵粉揉匀(可依所需軟硬度調節麵粉的加入量,最多不超過120公克)。
4.將作法3麵糰揉至表面光滑即可。
【材 料】
A.中筋麵粉 300公克
麵種 150公克
水 100㏄
B.細砂糖 40公克
泡打粉 5公克
中筋麵粉 80公克
|
|