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1樓
發表於 2010-2-12 03:03
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[分享] 水餃
水餃 【做 法】
1.冷水麵糰分割成每個重約10公克的小麵糰，再分別桿圓、桿薄成水餃皮備用。
2.薑切末、蔥切碎；高麗菜洗淨後切丁，用1公克的鹽（材料外）抓勻，醃漬約5分鐘後，擠去水分備用。
3.豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性，再加入雞精粉、細砂糖及醬油、料理米酒拌勻後，將50㏄的水分兩次加入，邊加水邊攪拌至水分被肉吸收，最後再加入作法1的高麗菜、蔥碎、薑末、白胡椒粉及香油拌勻成內餡。
4.取作法1水餃皮一張，包入15公克的作法3內餡，包起捏緊封口成水餃。
5.燒一鍋水，水開後放入作法4包好的水餃，以小火煮約4分鐘，至水餃浮起呈鼓鼓狀即可。
【材 料】
冷水麵糰 350公克
豬絞肉 300公克
薑 8公克
蔥 12公克
高麗菜 200公克
【調 味 料】
鹽 3公克
雞精粉 4公克
細砂糖 3公克
醬油 10㏄
料理米酒 10㏄
水 50㏄
白胡椒粉 1茶匙
香油 1大匙
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