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1樓
發表於 2010-2-12 02:51
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[分享] 香滷元蹄(1)
香滷元蹄(1) 【做 法】
1.蹄膀洗淨，浸泡冷水泡涼後瀝乾，備用。
2.熱一鍋，放入1大匙的油，將蒜頭入鍋中爆香，再加入冰糖拌炒至蒜頭呈咖啡色後，加入作法1的蹄膀以小火炒至蹄膀上色
3.將蔥、薑拍裂後放入作法2的鍋中後，加入調味料B煮至湯汁沸騰，再煮約5分鐘後熄火燜約6小時，再開火煮沸後熄火，繼續燜約6小時。
4.筍絲浸泡冷水去除鹹味後，放入沸水中汆燙一下撈出瀝乾，取適量作法3的滷汁加高湯煮沸後，放入筍絲滷約30分鐘。
5.青江菜洗淨，放入沸水中燙熟，撈出圍盤，盤底以作法4的筍絲墊底，再將蹄膀撈出放在筍絲上。
6.取作法4的滷汁200㏄煮沸後，以太白粉水勾芡，淋在作法5的蹄膀上，在加入香油、香菜即可。
【材 料】
蹄膀 1隻
筍絲 225公克
青江菜 300公克
蔥 3支
薑 1塊
辣椒 1條
蒜頭 6粒
香菜 適量
滷包 1包
【調 味 料】
A.冰糖 40公克
香油 適量
太白粉水 適量
B.醬油 280㏄
雞粉 12公克
料理米酒 120㏄
水 2000㏄
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