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1樓
發表於 2010-2-11 14:45
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[分享] 燒賣(1)
燒賣(1) 【做 法】
1.溫水麵糰分割成每個重約8公克的小麵糰，再分別桿圓、桿薄成燒賣皮備用。
2.赤肉及肥肉分別絞碎（約0.5公分大小）；蝦仁洗淨用布或廚房紙巾吸乾水；香菇用開水泡發、切碎備用。
3.先將赤肉與調味料A一起混合摔打、攪拌至有粘性，再加入蝦仁繼續摔打、攪拌至蝦仁有黏性後，加入調味料B攪拌均勻，續加入肥肉、香菇及調料C充分拌勻成內餡。
4.取作法1燒賣皮一張，包入20公克的作法3內餡，捏成圓筒狀即成燒賣，入蒸籠蒸約6分鐘即可。
【材 料】
溫水麵糰 250公克
赤肉 150公克
肥肉 75公克
蝦仁 75公克
香菇 3朵
【調 味 料】
A.鹽 3.5公克
B.雞精粉 5公克
糖 8公克
C.太白粉 5公克
香油 1大匙
胡椒粉 1小匙
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