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1樓
發表於 2010-2-11 14:44
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[分享] 東坡繡球(2)
東坡繡球(2) 【做 法】
1.蛋加入1小匙太白粉拌打均勻；取一鍋，以紙巾沾油均勻地抹在鍋中，再將蛋液倒入鍋中煎成蛋皮，待涼後切成絲。
2.蝦仁去腸泥剁成泥狀與豬絞肉拌勻後，加入醃料A再摔打出筋，再加入醃料B醃約10分鐘。
3.手沾上太白粉水，將作法2的肉餡捏成適當大小的丸子。
4.再將作法3的丸子沾裹上作法1蛋絲後放入盤中。
5.青江菜放入沸水中汆燙後排盤；將作法4的肉丸放入蒸鍋中，以中小火蒸約25分鐘後，取出丸子排入青江菜中，蒸盤中的湯汁保留。
6.另取一鍋，將作法5保留的湯汁倒入鍋中，加入調味料A煮沸後，以太白粉水勾芡，再加入香油，最後將芡汁林在作法5的丸子上即可。
【材 料】
豬絞肉 300公克
蝦仁 150公克
蔥 1支
薑 少許
蛋 3個
青江菜 300公克
太白粉水 適量
【調 味 料】
A.鹽 少許
雞粉 少許
高湯 150㏄
B.香油 少許
太白粉水 少許
【醃 料】
A.蛋白 1小匙
鹽 1/2小匙
B.糖 1/2小匙
料理米酒 1小匙
胡椒粉 1/3小匙
香油 1小匙
太白粉 1小匙
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