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1樓
發表於 2010-2-11 14:38
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[分享] 蒸餃
蒸餃 【做 法】
1.青江菜汆燙約1分鐘，沖涼擠乾後切碎；薑切末；蔥切碎備用。
2.豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性，再加入雞精粉、細砂糖及醬油、料理米酒拌勻後，將50㏄水分兩次加入，一面加水一面攪拌，至水分被肉吸收為止，最後加入作法1青江菜末、蔥碎、薑末、白胡椒粉及香油拌勻成餡料。
3.溫水麵糰分成每個重約10公克的小麵糰，分別桿成圓形蒸餃皮。
4.取作法3蒸餃皮一張，包入20公克作法2餡料成型，放入蒸籠中，以大火蒸約5分鐘即可。
【材 料】
溫水麵糰 300公克
豬絞肉 300公克
薑 8公克
蔥 12公克
青江菜 200公克
【調 味 料】
鹽 3.5公克
水 50㏄
雞精粉 3公克
細砂糖 3公克
醬油 10㏄
料理米酒 10㏄
白胡椒粉 1/2茶匙
香油 1大匙
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