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1樓
發表於 2010-2-11 14:38
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[分享] 雞冠餃
雞冠餃 【做 法】
1.肥肉切小丁，用開水汆燙過，沖涼瀝乾；綠竹筍切絲，汆燙過抓乾水分；韭黃切細段備用。
2.蝦仁洗淨，將表面水分吸乾，加鹽摔打、攪拌至蝦仁有黏性後，加入調料B攪勻，再加入作法1肥肉、綠竹筍絲、韭黃、調料C充分拌勻成餡料。
3.將麵皮材料的澄粉、太白粉、鹽混合，沖入開水拌勻，一面沖一面拌，移至桌上用手揉勻，揉勻後將麵糰分割成每個約10公克的小麵糰。
4.將作法3分別用刀壓扁成餃子皮狀，包入作法2約30公克的餡料，捏成雞冠形，入蒸籠蒸約4分鐘即可。
【材 料】
麵皮：
澄粉 200公克
太白粉 50公克
鹽 1/4匙
開水 180㏄
內餡：
草蝦仁 300公克
肥肉 150公克
綠竹筍 200公克
韮黃 150公克
【調 味 料】
A.鹽 7公克
B.味精 10公克
細砂糖 15公克
C.太白粉 15公克
胡椒粉 1/4匙
香油 1大匙
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