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1樓
發表於 2010-2-11 14:33
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[分享] 原味蒸蛋糕
原味蒸蛋糕 【做 法】
1.將水倒入鍋中燒開，鍋子預熱備用。
2.低筋麵粉、發粉一同過篩。
3.鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。
4.將作法3隔水加熱至43℃後，一同攪拌成蛋糊。
5.將作法4攪拌至乳白色細泡沬狀，用刮刀鏟起時蛋糊流速很慢，滴下時呈三角狀。
6.橄欖油與奶水一同拌勻。
7.將作法2倒入作法5蛋糊中，一同攪拌均勻。
8.取部分作法7麵糊倒入作法6中拌勻。將調好的麵糊再倒回作法7的剩餘麵糊裏一同拌勻。
9.將麵糊裝入模型。移入蒸籠，放至已預熱的鍋子裏，以中小火蒸約45分鐘。用一支筷子插入作法11的蛋糕體，如果筷子不會沾黏，表示蛋糕已經蒸熟。
【材 料】
全蛋 240公克
二砂糖 200公克
鹽 2公克
低筋麵粉 250公克
發粉 3公克
橄欖油 35公克
奶水 40公克
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