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1樓
發表於 2010-2-11 14:22
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[分享] 核桃蒸糕
核桃蒸糕 【做 法】
1.蛋黃與60公克二砂糖打至糖溶解。
2.中筋麵粉、發粉與鹽一同過篩。
3.核桃與50公克糖粉、20公克水果酒一同拌勻，靜置30分鐘後，放入烤箱以180℃烤約8分鐘。
4.蛋白與140公克二砂糖打至濕性發泡，先取1/3與作法1拌勻，再加入剩餘蛋白拌勻，續加入作法2拌勻，再與150公克的作法3核桃拌勻。
5.橄欖油與奶水拌勻，取部分作法4麵糊先拌勻後，再加入剩餘麵糊一同拌勻。
6.將作法5裝入模型後，撒上剩餘50公克的作法3核桃於表層作裝飾，移入蒸籠，以中小火蒸約30分鐘即可。
【材 料】
蛋黃 80公克
二砂糖 200公克
中筋麵粉 250公克
發粉 3公克
鹽 2公克
核桃 200公克
蛋白 160公克
橄欖油 35公克
奶水 40公克
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