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1樓
發表於 2010-2-8 06:20
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[分享] 花生水晶車輪餅
花生水晶車輪餅 【做 法】
1.材料A中地瓜粉與糯米粉過篩後，混合加入材料A的水拌勻；材料B混合後加熱煮至細砂糖融化，備用。
2.將作法1的材料A與B混合後，隔水加熱煮至呈膠凝狀，即是水晶麻糬，放涼備用。
3.將材料C的鮮奶開小火煮至85℃後熄火，加入隔水加熱融化的奶油拌勻備用。
4.將材料D中的全蛋與細砂糖放入鋼盆中，用直型打蛋器拌打均勻，加入煉乳與玉米粉拌勻，再慢慢加入作法3拌勻。
5.將作法4以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀，再加入作法1的原味花生抹醬拌勻即成花生餡。
6.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，倒入日式餅皮麵糊至烤模凹朝內（約5分滿）。
7.待作法6烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後（但中間的麵糊仍成糊狀），用桿麵棍旋開麵糊，待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法5的花生餡，再於放入一小塊作法2的水晶麻糬。
8.待作法7的麵糊略乾後，將日式餅皮麵糊倒至另一個凹槽內（約4至5分滿），等麵糊成形即為底部（但中間的麵糊仍帶點糊狀），用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾粘即可。
【材 料】
A.地瓜粉 100公克
糯米粉 40公克
水 120㏄
B.細砂糖 150公克
水 320㏄
C.鮮奶油 200公克
奶油 15公克
D.全蛋 80公克
細砂糖 60公克
煉乳 50公克
玉米粉 15公克
E.原味花生抹醬 50公克
F.日式餅皮麵糊 適量
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