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1樓
發表於 2010-2-7 04:15
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肉燥飯 【做 法】
1.豬皮洗淨、切大片，放入沸水中汆燙約5分鐘，再撈出沖冷水，備用。
2.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。
3.熱鍋，加入豬油，再放入作法2的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色微焦後，取出20公克的紅蔥酥備用，其餘續加入絞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色變白水分減少，再加入所有調味料炒香後熄火。
4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後加入作法1的豬皮，轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約1小時後再加入先前取出的20公克紅蔥酥，煮約10分鐘即可。
【材 料】
豬皮 200公克
紅蔥頭 50公克
豬油 5大匙
胛心絞肉 600公克
高湯 1000㏄
【調 味 料】
醬油 100㏄
冰糖 1大匙
米酒 2大匙
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