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1樓
發表於 2010-2-7 03:36
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[分享] 東山鴨頭滷汁
東山鴨頭滷汁 【做 法】
1.蔥、薑拍鬆；將滷包材料放入棉布袋中包好，備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1拍鬆的蔥、薑以小火爆香。
3.取一滷鍋，將作法2爆好的蔥、薑撈出放入滷鍋中。
4.在作法3的滷鍋中依序加入水、糖色加入、醬油、細砂糖、米酒與作法1的滷包。
5.開火將東山鴨頭滷汁煮滾後，轉小火再煮約20分鐘至香味散出。
6.撈掉作法5的滷包及蔥、薑即為東山鴨頭滷汁。
【材 料】
滷包：
八角 10公克
甘草 10公克
花椒 3公克
草果 2顆
桂皮 10公克
A.水 1300㏄
糖色 280㏄
醬油 500㏄
細砂糖 400公克
米酒 100㏄
蔥 2根
薑 20公克
B.沙拉油 4大匙
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