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1樓
發表於 2010-2-5 03:05
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[分享] 蒙古鍋湯底
蒙古鍋湯底 【做 法】
1.將全部香料放入調理機中打碎，再放入滷包袋中（可包成五包），備用。
2.洋蔥剝皮、去頭尾後切開；蘋果切半；紅蘿蔔切段，備用。
3.雞骨、豬大骨汆燙沖水洗淨備用
4.取一高湯鍋，加入20公升的水，放入作法2與作法3的材料，開大火待水滾後，轉成小火，讓水保持微微滾動狀態即可，熬煮約4小時。
5.待作法4的高湯熬煮約4小時後，放入作法1的香料包，續熬煮約30分鐘，待香味溢出、過濾出清湯後即為蒙古鍋湯底。
【材 料】
水 20公升
雞骨 600公克
豬大骨 1200公克
洋蔥 600公克
蘋果 600公克
紅蘿蔔 600公克
香料：
八角 10公克
白荳蔻 10公克
當歸 2片
花椒 10公克
肉桂 12公克
甘草 12公克
香葉 8公克
陳皮 6公克
川芎 6公克
小茴 6公克
孜然 200公克
良薑 6公克
肉從蓉 6公克
辛夷 6公克
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