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1樓
發表於 2010-2-1 03:52
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[分享] 廣式滷汁
廣式滷汁 【做 法】
1.取鍋，放入辛香料爆炒後備用。
2.將滷包材料全裝進滷包袋中綁緊，放入作法1鍋中。
3.將剩餘的調味料和高湯，全都加入作法1鍋中，先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮2～3小時即為廣式滷汁。
【材 料】
滷包：
八角 4粒
花椒 1錢
香葉 1錢
廣皮 0.5錢
乾草 1錢
草果 5粒
羅漢果 1/2顆
黃耆 0.5錢
肉桂 0.5錢
桂枝 1錢
山奈 1錢
辛香料：
洋蔥片 1顆
蔥 2支
薑 50公克
蒜頭 10粒
辣椒 3支
紅蔥頭 10粒
其他材料：
高湯 3000㏄
【調 味 料】
醬油 300㏄
冰糖 100公克
糖色 30㏄
老抽 50㏄
米酒 600㏄
沙茶醬 100公克
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