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1樓
發表於 2010-2-1 02:58
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[分享] 川式滷汁
川式滷汁 【做 法】
1.取鍋，放入辛香料爆炒後備用。
2.將滷包材料全裝進滷包袋中綁緊，放入作法1鍋中。
3.將剩餘的調味料和高湯，全都加入作法1鍋中，先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮2～3小時即為川式滷汁。
【材 料】
滷包：
陳皮 1錢
乾草 2錢
白胡椒粒 1錢
八角 4粒
草果 5粒
大紅袍花椒 1錢
丁香 1錢
小茴香 1錢
沙薑 1錢
辛香料：
洋蔥片 1顆
蔥 2支
薑 80公克
蒜頭 10粒
辣椒 8支
香菜 30公克
其他材料：
高湯 5000㏄
【調 味 料】
醬油 400㏄
米酒 600㏄
辣豆瓣醬 100公克
冰糖 50公克
鹽 30公克
醬色 50㏄
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