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1樓
發表於 2010-2-1 02:43
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[分享] 湘式滷汁
湘式滷汁 【做 法】
1.取鍋，加入少許油、辛香料爆炒後盛起。
2.續於鍋中放入八角和花椒炒香後，連同其他滷包材料一起裝入滷包袋中綁緊。
3.在鍋中加入剩餘的調味料、作法1、2的食材先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮4小時即為湘式滷汁。
【材 料】
滷包：
八角 6粒
花椒 2兩
甘草 1兩
桂枝 1兩
陳皮 1兩
丁香 1兩
小茴香 1兩
香葉 1兩
辛香料：
蔥 4支
薑 100公克
蒜頭 15粒
辣椒 5支
【調 味 料】
鹽 100公克
雞粉 50公克
砂糖 100公克
醬油 900㏄
米酒 120㏄
老抽 100㏄
高湯 3000㏄
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