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1樓
發表於 2010-2-1 02:38
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[分享] 紅麴滷汁
紅麴滷汁 【做 法】
1.取鍋，加入少許油、八角和花椒炒香後，連同其他滷包材料一起裝入滷包袋中綁緊。
2.續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。
3.在鍋中加入剩餘的調味料、作法1、2的食材，先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮50分鐘即為紅麴滷汁。
【材 料】
滷包：
花椒 0.5兩
八角 1兩
山奈 1兩
草果 1兩
丁香 1兩
陳皮 1兩
桂枝 1兩
甘果 1兩
羅漢果 0.5兩
辛香料：
蔥 2支
薑 80公克
辣椒 3支
【調 味 料】
醬油 300㏄
米酒 600㏄
紅麴醋 600㏄
冰糖 100公克
鹽 30公克
高湯 1800㏄
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